您好!欢迎访问靖江润新食品机械制造有限公司网站!
全国服务咨询热线:

13815945945

NEWS新闻动态
首页 > 新闻中心 > 果酒的酿造工艺-靖江润新食品机械制造有限公司

果酒的酿造工艺-靖江润新食品机械制造有限公司

发布时间:2015-10-09      点击次数:370

果酒的酿造工艺

  果酒的酿造工艺

  一、果酒的原料选择

  原料品种是保证果酒产品质量的因素之一,它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

  酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

  二、果酒酿制工艺

  1.果酒酿造的工艺流程

  鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

  2.工艺简述

  1.发酵前的处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

  2.渣汁的分离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取酒。压榨分两次进行,*次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

  3.果汁的澄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。


版权所有 © 2021 靖江润新食品机械制造有限公司 All Rights Reserved    备案号:苏ICP备16011335号-2    sitemap.xml    管理登陆    技术支持:食品机械设备网